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煲汤用什么鱼好?什么鱼适合煲汤?
2022-09-23

生活中有些人比较爱吃鱼,特别喜欢喝鱼汤,经常在家里自己煲鱼汤。那么煲汤用什么鱼好?什么鱼适合煲汤?

煲汤用什么鱼好

鲫鱼:鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。

黑鱼:黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,据说食用黑鱼对伤口恢复有好处。

鳙鱼:一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。

煲鱼汤的做法

1.首先锅内放油烧热,鱼两面都要煎至微黄,用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。

2.锅内最好一次添足开水,前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。

3.炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。

4.煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。